真鯛のポワレ クリームソース

真鯛のポアレ　クリームソース

ペアリング、最近の定番の魚料理です。

酸味の効いたクリーミーなソースと季節の野菜と真鯛を絡めて

ボリュームのある白ワインととても合う逸品

ミディアムボディークラス〜フルボディーの

ブルゴーニュのシャルドネなどとおすすめ

★レシピ

材料:(二人分)

・真鯛 二切れ(中骨なし)

・菜の花または、ほうれん草　適量

・塩　少々

・塩胡椒　少々

・ピンクペッパー　6〜７粒

・にんにく　半片

・パセリ　少々

・小麦粉　少々

・バター　20g

・オリーブオイル

・生クリーム　100g

・白ワインビネガー 小さじ2

作り方：

①真鯛は塩をして半日冷蔵庫におく

②菜の花、またはほうれん草を塩茹でし、冷水にさらして水を切る。

3、４センチくらいにカットしておく。

③ニンニクをみじん切りしておく

④半日おいた真鯛の水分をキッチンペーパーでとり、裏表に塩胡椒をし

小麦粉を薄く振っておく。

⑤フライパンに多めのオリーブオイルを温め、④の真鯛を中火で皮から焼く

皮をしっかりカリっとなるまで焼く(皮をぱりぱりにするために時々ヘラで上から押さえる)、次に裏返し

熱したオリーブオイルを上からスプーンでかけながら真鯛に火を通す。

満遍なく火が通ったら取り出し、キッチンペーパーで油を切っておく。

⑥別の熱したフライパンにバターとニンニクを入れて香り付けする

弱火にして、次に生クリームと白ワインビネガーを入れて混ぜる。

塩胡椒で味を整えてソースの出来上がり。

⑦温めたお皿にソースをひいて、湯がいた菜の花またはほうれん草、その上に

最後に真鯛をのせる。

⑧刻んだパセリとピンクペッパーを散らして、オリーブオイルを上にさっとかけて

出来上がり。

ソースが冷めないうちに召し上がれ。