シャトー・ヴィラン Château Virant ヴァン・キュイ NV 赤 甘口
 
グルナッシュ、シラー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カリニャン
 
プロヴァンスの伝統では、クリスマス・イヴの夕食前に最年長者は
ヴァン・キュイのグラスを持ち上げ、 乾杯の前に新年の幸福を願って、
神に祈りを捧げます。
 
ヴァン・キュイはかつてはどこの蔵元や家庭でも作られていましたが、
やがて廃れて一度完全に生産が途絶えてしまいました。
それを1970年代にかつてのレシピが再発見され、
わずかに今に伝わっています。
暖炉の前に鍋を置き、その中にブドウ果汁を投入。
70度前後で温めながら、水分を飛ばし、その後発酵させて醸造します。
オーク樽で2年間熟成。 ヘーゼルナッツのような香り。
キャラメルのような上品な濃縮した甘味がありますが、酸味もあるのでしつこくはありません。
レストランではフォアグラのポワレ、ご自宅ではアーモンドなどのナッツやチョコレート、キャラメル、ちょっとオシャレにマカロンなどとあわせてどうぞ。