グルナッシュ、シラー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カリニャン プロヴァンスの伝統では、クリスマス・イヴの夕食前に最年長者はヴァン・キュイのグラスを持ち上げ、 乾杯の前に新年の幸福を願って、神に祈りを捧げます。 ヴァン・キュイはかつてはどこの蔵元や家庭でも作られていましたが、 やがて廃れて一度完全に生産が途絶えてしまいました。 それを1970年代にかつてのレシピが再発見され、わずかに今に伝わっています。 暖炉の前に鍋を置き、その中にブドウ果汁を投入。 70度前後で温めながら、水分を飛ばし、その後発酵させて醸造します。オーク樽で2年間熟成。 ヘーゼルナッツのような香り。 キャラメルのような上品な濃縮した甘味がありますが、酸味もあるのでしつこくはありません。 レストランではフォアグラのポワレ、ご自宅ではアーモンドなどのナッツやチョコレート、キャラメル、ちょっとオシャレにマカロンなどとあわせてどうぞ。